Uvijek imam tendenciju neko jelo ili kolač napraviti na zdraviji način. Ovaj put je to poznata Međimurska gibanica, poznati kolač Međimurskog kraja, čiji su glavni sastojci mak, svježi sir, orasi i jabuke. Na ovu ideju sam došla jer upravo ovaj kolač moj muž svrstava na vrh top ljestvice kolača. 🙂 Stoga, kako bi udovoljila njegovim željama, a držala se svoje težnje, nastala je Međimurska gibanica bez šećera tj. “Zdrava giba”.

Sastojci:

• 200 g maka
• 200 g oraha (samljevenih)
• 600 g posnog sira
• 150 g datulja (očistiti od koštica i namočiti u cca 150 ml vrele vode)
• 1 jaje
• 100 ml bjelanjka
• stevija
• psyllium ljuskice
• cimet
• 500 ml mlijeka po želji (kod mene je malomasno mlijeko)
• cca 200 g kora za savijaču
• kokosovo ulje za premazivanje kora

Prije svega očistite datulje i potopite ih u vreloj vodi, ako želite ubrzati ovaj proces, stavite ih u mikrovalnu pećnicu na 1,5 min. Kasnije kad dobro omekšaju i kad se prohlade, štapnim mikserom od njih i vode u kojoj su se namakale napravite sirup. Taj gusti sirup kasnije ćemo koristiti umjesti šećera.

Punjenje od maka:

300 ml mlijeka ugrijete do vrenja i zasladite po želji stevijom. Ja sam koristila tekuću steviju i stavila desetak kapi. U to mlijeko stavite mak i mješate na laganoj temperaturi još 3 min. Ostavite sa strane da se ohladi i da mak malo nabubri.

Punjenje od oraha:

200 ml mlijeka ugrijte do vrenja i zasladite stevijom (10 – 12 kapi), u mlijeko umiješajte mljevene orahe i ostavite da se hladi.

Punjenjenje od jabuka:

Jabuke ogulite i naribajte, pospite ih cimetom u prahu i psyllium ljuskicama kako bi upile tekućinu. Psyllium ljuskice koristila sam da ne moram cijediti jabuke, jer mi je žao svog lijepog soka kojeg ispuste, a opet ne možemo ostaviti toliko vlage u kolaču. Jabuke su slatke same po sebi, tako da za njih nisam koristila steviju. Sami ocijenite i ako vam nije dovoljno slatko, dodajte. Smjesu s jabukama ostavite sa strane.

Punjenje od sira:

Umutite jaje i bjelanjak sa stevijom (cca 20 kapi) i dodajte svježi sir. Što se tiče sira koristim krem posni sir jer mi je najpogodniji za kolače. U ovu smjesu možete dodati i malo vanilije, po želji. Ukoliko ne želite koristiti tekući bjelanjak možete staviti 2 cijela jaja.

Sad kada smo djelomično pripremili sva punjenja, sirup od datulja rasporedite na tri dijela i podjednako dodajte u svako punjenje, osim od sira, kako bi ostalo bijele boje.

Slijedi slaganje kolača:

U pleh za pečenje (neki manji od onoga što se dobije s pećnicom), obložen pek papirom, složite dvije kore za savijaču. Na njih rasporedite punjenje od maka i prekrijte jednom korom. Zatim rasporedite punjenje od sira kojeg ćete također prekriti jednom korom. Slijedi punjenje od jabuka i kora, pa punjenje od oraha i dvije kore na vrh. Gornje kore sam spojila, tako što sam ih premazala kokosovim uljem.

Pekla sam na temperaturi od 180 °C, program s ventilatorom, oko 40 min. Nakon pečenja izvadite zdravu gibu iz pećnice i ostavite je da se hladi prekrivena vlažnom krpom. Pazite da vam krpa ne miriše na omekšivač. Možete je ostaviti i u pećnici, ali u tom slučaju je izgasite malo ranije da ne zagori.

Zdrava giba može trajati do nekoliko dana, a možete je i zalediti 😉 Isplati se potruditi, stvarno je ukusna. Uživajte 🙂