Evo jedan zanimljiv i brz proljetni recept. Ukoliko još niste spremili kolače za Uskrs evo jedne ideje za zadnji čas. 😊

Kuglof će uvijek lijepo izgledati na stolu, a u nastavku je recept kojeg sam radila s mrkvom i orasima. Ova se smjesa može koristiti za obične kolače i muffine.

Sastojci:

• 3 jaja
• 150 g eritrita plus stevija po želji do željene slatkoće
• 2 žl otopljenog kokosovog ulja bez mirisa
• 100 ml mlijeka
• 50 ml jogurta
• 200 g integralnog pirovog brašna
• 50 g rižinog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 180 g naribane mrkve
• 180 g grubo samljevenih oraha
• 50 g grožđica namočenih u rumu
• 50 g datulja (prethodno namočenih u vodi)
• 1 mala žl. cimeta
• Malo arome vanilije

Jaja i eritrit pjenasto izmiksati, zatim dodati mlijeko, jogurt i ulje. Lagano miksati 2-3 minute i dodati suhe sastojke ( brašno, cimet i prašak za pecivo). Potom u smjesu dodati mrkvu, vaniliju, datulje, grožđice i orahe te lagano umiješati.

Posudu za kuglof premazati kokosovim uljem a zatim uliti smjesu i peći na 180°C oko 30 minuta. Ovisi o veličini kalupa.
Po želji preliti i ukrasiti čokoladom.