Svinjski medaljoni u umaku od gljiva

Svinjski lugnić / umbuo ili svinjski biftek je veoma ukusan i mekan dio svinjetine. Meso je pretežito bez masnoće i ne zahtjeva posebnu pripremu. Dovoljno je malo ukloniti postojeće opne nožem, ali nije neophodno.

U ovom receptu koristila sam crno vino kako bi postigla tamniji umak i jači okus. Jelo se može raditi i s bijelim vinom. Ukoliko nemate tapioku, jelo možete zgusnuti i s nekim drugim zdravijim brašnom ili gustinom (prethodno pomiješano s malo hladne vode).

Sastojci:

Svinjski lugnić cca 500 g

Gljive 400 g

Luk

1 dl crnog vina (može i bijelo)

Sol, papar, origano, majčina dušica

Kokosovo ulje – 1 žlica

1 mala žlica tapioka brašna

Meso narezati na deblje komade (2 -3 cm), posoliti i popapriti te ispržiti u tavi na viskoj temperaturi po dvije minute sa svake strane. Isprženo meso odložiti sa strane i prekriti aluminijskom folijom.

Luk usitniti nožem na sitne komadiće i popržiti na tavi gdje se pržilo meso. Dodati gljive i neprestalno miješati da ne zagori te podliti vinom. Dok vino isparava dodati začine, promiješati, smanjiti temperaturu i pustiti da se kuha 7 – 8 min. Vratiti meso i tekućinu koju je meso pustilo natrag u tavu s gljivama.

U pola decilitra vode umiješati jednu žličicu tapioka bršna i dodati jelu. Miješajući lagano kuhačom pirjati još minutu, poklopiti te  maknuti sa štednjaka. Poslužila sam ga uz basmati rižu kuhanu bez začina. Ova mjera dovoljna je za 3 osobe.

Ideja za kvalitetan, brz, zdrav i vrlo ukusan ručak. Dobar tek!