Ova izuzetno kvalitetna riba često se priprema u Dalmaciji. Ima prilično jake kosti, veliku glavu i masniju kožu. Upravo zbog tih karakteristika najčešte se priprema na brodet (tradicionalno dalmatinsko jelo od ribe) ili gregadu, poparu (kuhanje kvalitetnih komada ribe, povrća i začina zajedno). Škrpina ima kvalitetno bijelo meso koje se ne treba prekuhati. Prilikom čišćenja treba paziti na otrovnu bodlju.

Od tate sam dobila svoj lijepi primjerak škrpine. Bila je svježa i tek ulovljena. Kao što to inače kod mene ide ni ovaj put nisam željela raditi po nekom receptu, već sam izmislila svoj.

Sastojci:

0.5 kg škrpine

1 luk

2-3 režnja češnjaka

maslinovo ulje

1 dcl vina (koristila sam rose vino, može i bijelo)

1 dcl pasirane rajčice

voda

začini (sol, papar, ružmarin, lovorov list, malo smeđeg šećera, peršin)

Prilog – riža, palenta ili krumpir

Škrpinu sam izrezati na četiri veća komada. U širi lonac popržiti luk i češnjak na maslinovom ulju (2 žlice) te na to poredati komade ribe. Podliti vinom i pustiti da ispari alkohol. Doliti vode toliko da prekrije ribu i dodati začine (sve osim šećera).

Pustiti da se kuha određeno vrijeme, pa dodati pelatu i pola male žličice smeđeg šećera (da “ubije” kiselost).

Kad se meso počme odvajati od kosti potrebno je izvaditi komade ribe i odvojiti meso od kostiju (umak se još kuha). Očišćeno meso odložiti sa strane, a kosti vratiti u umak da se još malo reducira. Kušajte tijekom pripreme i tako dodajte začine po volji.

Na kraju umak procijedite. U njemu možete skuhati krumpir izrezan na ploške. Možete kuhati rižu i podlijevati umakom. Također, palenta super paše uz ovo jelo.

Ja sam isprobala dva načina:

Priprema je malo dulja, ali isplati se. Osim škrpine možete koristiti i drugu ribu (ugora, grdobinu i sl.) Obrok je veoma zasitan i ukusan, naravno i zdrav. Obzirom da je preporučeno jesti ribu dva puta tjedno, ovo može biti jedan od obroka koje ćete odabrati.

Dobar tek 🙂