Ova izuzetno kvalitetna riba često se priprema u Dalmaciji. Ima prilično jake kosti, veliku glavu i masniju kožu. Upravo zbog tih karakteristika najčešte se priprema na brodet (tradicionalno dalmatinsko jelo od ribe) ili gregadu, poparu (kuhanje kvalitetnih komada ribe, povrća i začina zajedno). Škrpina ima kvalitetno bijelo meso koje se ne treba prekuhati. Prilikom čišćenja…