Ovo je jedan od kolača koje povezujem s velikim blagdanima. U većini domova će se upravo orahnjača ili makovnjača naći na stolu za Božić i Uskrs. U našim krajevima se više pripremala orahnjača, dok se mak češće koristi u sjevernijim djelovima Hrvatske.

Tijekom blagdana uvijek bismo posjećivali rodbinu, svi su imali orahnjaču na stolu, ali nijedna nije bila kao mamina. Mama mi je oduvijek pravila orahnjaču za blagdane i dala mi je nekoliko veoma bitnih savjeta. Dakle, osnovni savjet je bio da ne smijem biti “škrta”, tj. da se prava orahnjača ne može napraviti bez dovoljo oraha.

Veoma volim orahnjaču i zbog toga sam htjela malo izmijeniti recept kako bi bila zdravija, a opet jednako ukusna. U svojoj verziji trudila sam se izbjeći bijeli šećer te smanjiti masnoće i kalorije. Cijela obitelj je bila veoma zadovoljna mojom verzijom, pa sam sigurna da je okus pogođen.

Sastojci za tijesto i priprema:

1 kvasac

200 ml mlakog mlijeka

1 žličica pirovog brašna

1 žličica smeđeg šećera

Kvasac razmrviti ako je u kocki i pomiješati ga s mlijekom, šećerom i žlicom brašna u višoj posudi. Ostaviti 15-tak minuta da se digne na toplom.

2 jaja

1/4 žličice soli

40 ml kokosovog ulja, otopljenog i prohlađenog

Ribana korica limuna

450 g  pirovog brašna

1/2 praška za pecivo

70 g zaslađivača bez kalorija (koristila sam eritrit, a može i stevija, samo manja količina)

Sve navedene sastojke za tijesto i dignuti kvasac pomiješati mikserom sa nastavcima za tijesto. Miješati ili mijesiti bar pet do deset minuta da se dobije lijepa i glatka masa. Što dulje mijesite tijesto, ono postaje elastičnije.  Po potrebi dodati malo brašna ukoliko se tijesto previše lijepi za prste.

Od tijesta oblikovati kuglu i prebaciti u čistu zdjelu te prekriti krpom. Otaviti ga da se diže oko sat vremena na toplom mjestu, premijesiti i opet pustiti da se diže oko pola sata do sat. Tijesto koje radim od pirovog brašna premijesim dva puta kako bi se bolje aktivirao kvasac.

Sastojci za nadjev i priprema:

220 g mljevenih oraha

100 g datulja

50 g grožđica

250 ml mlijeka

Stevije po potrebi

Mala žlica psylium ljuskica (ukoliko je smjesa prerijetka)

Grožđice potopiti u malo ruma i vode (za bolji okus).

Datulje potopiti u vodi (vode tek toliko da prekrije datulje) dok ne omekšaju, za brži postupak ih potopljene u vodi staviti u mikrovalnu pećnicu na 1 min. Datulje samljeti u pastu u multipraktiku.

Zagrijati mlijeko do vrenja i pomiješati sve navedene sastojke. Smjesu ostaviti sa strane dok se ne ohladi.

Dignuto tijesto podijeliti na dva dijela, pa na pobrašnjenoj podlozi razvaljati cca 0,5 cm debljine i premazati ga smjesom od oraha.

Svaku štrucu smotati kao savijaču i paziti da je nadjev ravnomjerno raspodijeljen. Obje štruce stavite u kalup obložen papirom za pečenje. Paziti da štuce ne budu preblizu jedna drugoj kako se ne bi zalijepile. Ostaviti još 15-ak minuta da se diže na toplom pokrivno krpom, a za to vrijeme ugrijati pećnicu na 180°C.

Premazatiumućenim jajem i  peći u ugrijanoj pećnici oko 40 min.

Nakon pečenja ostaviti pokriveno krpom da korica malo omekša, zatim ohladiti i rezati.

Danas nije nezamislivo i teško praviti kolače bez bijelog šećera. Toliko je puno dobrobiti za cjelokupno zdravlje kada se smanji ili izbaci unos bijelog šećera. Uz ovakve recepte ne gubite ništa i ne odričete se ukusne hrane!