Obožavam se ponekad počastiti ovom delikatesom. Naravno za pun i lijep okus tu su neki sastojci koji ne spadaju u zdrave namirnice, ali kad ih svedemo na minimum, onda to i nije tako “strašno”.

Najveći udio kalorija prilikom konzumiranja ovog jela dolazi upravo zbog načina na koji ga serviramo (prepečenac i maslac). Zbog toga sam taj dio odlučila izmijeniti. Bez obzira na te preinake i dalje je savršeno, rekla bih, kraljevsko jelo.

Biftek tartar svatko prilagođava sebi na način da dodaje ili izostavlja određene začine.

Ono što je najbitnije jest da meso ne bude nalik pašteti, već da se osjeti njegova konzistencija. Dakle, meso se ne melje već sjecka što je sitnije moguće.

Sastojci za 2 osobe:

• 250 g goveđeg bifteka
• 1 žlica majoneze
• 1 žlica ketchupa
• Pola srednje glavice luka
• Češnjak u prahu
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 žlica kapara
• 1 žl peršina
• 1 žlica vlasca
• 1 žl senfa
• Iscijeđeni sok od polovice limuna ili limete
• Mala žl crvene paprike
• 1 žlica worcestera
• Tabasco
• 1 filet slanih inćuna
• Soja umak
• Sol
• Papar
• 1 🥑 avokado, sok od polovice limuna ili limete, chili i sol
• Wasabi pasta
• Toast od domaćeg kruha

Priprema mesa:

Obično kupim cijeli biftek, kojega očistim od masnoća i vezivnog tkiva te zaledim po porcijama. Dio koji je najbolji za biftek tartar je najtanji dio bifteka (“rep”).

Odsjeći komad bifteka i dobro ga očistiti te narezati na tanke fete. Staviti fete bifteka u manju kesu za pohranjivanje i preliti maslinovim uljem. Dobro je zatvoriti i istisnuti zrak te ostaviti u frižideru dan ili dva da meso omekša. Ovaj postupak će olakšati usitnjavanje mesa kasnije.

Biftek tartar priprema se pred gostima u restoranu, a u domaćoj izradi neposredno prije konzumacije.

Izvaditi meso iz ulja i prebrisati ga od viška ulja. Nisam ljubitelj maratonskog sjeckanja, stoga sam koristila sjeckalicu. U sjeckalicu staviti par komadića mesa i sjeckati najmanjom brzinom par sekundi. Ponavljati postupak dok ne potrošite svo meso. Nakon toga prebaciti meso na dasku za rezanje i dogotoviti ga nožem kako ne bi bilo većih komadića.

U zdjelici pomiješati suhe i mokre začine, s tim da ukoliko koristite svježi luk, peršin i sl., dobro ih prethodno usitnite.

Nakon toga vilicom dobro utisnuti smjesu od začina u meso dok se ne dobije homogena smjesa.

Od avokada, limuna, soli i chilija napraviti namaz koji se koristi kao zamjena za maslac.

Servirati uz prepečenac od domaćeg punozrnatog kruha (iz prethodnog recepta) i wasabi (ukoliko volite malo paprenije kao ja). 😁

Dobar tek 🥰 🥰 🥰