Quinoa je zapravo sjemenka, a ne žitarica. Svrstana je u skupinu pseudožitarica (to su sjemenke u službi žitarica). Potječe iz Južne Amerike gdje se koristila stotinama godina i predstavljala je izvor snage i izdržljivosti.

Quinoa (kvinoja) obiluje kompletnim izvorom bjelančevina obzirom da sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina što predstavlja osnovnu razliku u odnosu na žitarice. Pored toga sadrži još i aminokiselinu koja služi za rast i oporavak tkiva.

Od vitamina i minerala tu su: tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, folna kiselina, vitamini A, E i B skupine, kalcij, željezo, magnezij, fosfor, cink, bakar, mangan i selen. Sadrži i netopiva vlakna kojapospješuju probavu.

Ova pseudožitarica ne sadrži gluten što ju čini pogodnom za sve koji su osjetljivi na njega. Nikakve alergijske reakcije nisu povezane s konzumiranjem quinoe.

Postoji više vrsta quinoe, čak 120 vrsta te namirnice. Uz bijelu, najpopularnije su crvena i crna quinoa. Crvena je idealna za salate, crna je slatkasta, a bijela se može pripremati na najviše načina i zato i je najpopularnija.

Vanjska stijenka quinoe je gorka, jer sadrži saponine koji služe za odbijanje nametnika. Često dolazi na tržište s uklonjenom ovojnicom, ali je isto bolje isprati kako ne bi bila gorka kad je spremite. Nije preporučljivo duže je namakati u vodi jer gorka tvar može prodrijeti u unutrašnjost zrna.

Quinoa se može koristiti slično kao riža, kao prilog pirjanom povrću i salatama, kao dodatak varivima i juhama. Može se koristiti i u slatkoj varijaniti s voćem kao doručak ili međuobrok.

Kvinoju možete i samljeti ili kupiti kao brašno te od nje raditi bezglutenski kruh, tjesteninu,tortilje i sl.

Rezanci s quinoinim brašnom https://fitbymadea.food.blog/2019/11/23/quinoa-rezanci/

Losos i quinoa https://fitbymadea.food.blog/2019/11/23/losos-na-kreativan-nacin/